米飯二次加熱會致癌？
誤區(qū)：米飯二次加熱會致癌？
真相：該說法不正確。合理保存的米飯，二次加熱并不會致癌。當我們將米飯進行二次加熱時，實質(zhì)是通過熱能的作用，使米飯中的水分蒸發(fā)、淀粉糊化等過程重新進行。在這個過程中，米飯中的成分并不會因為加熱而發(fā)生致癌性轉(zhuǎn)化。相反，合理的加熱可以殺滅米飯中可能存在的細菌和其他微生物，提高食品的安全性。
之所以傳出“米飯二次加熱會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法，背后的謠言版本有2個。一個是二次加熱的米飯含有丙烯酰胺，另一個是二次加熱的米飯含有蠟樣芽孢桿菌。其中，丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成，特別是在140℃-180℃的溫度范圍內(nèi)，而米飯普通的加熱溫度低、時間短，并不容易產(chǎn)生丙烯酰胺。蠟樣芽孢桿菌則是在28℃-35℃之間會大量繁殖，所以當煮熟的米飯長時間不冷藏時，就容易感染這種細菌，并不是因為二次加熱導致的。
原標題：米飯二次加熱會致癌？
責任編輯：連培煌
- 相關(guān)閱讀:
-
2024永春美食嘉年華暨泉州山海廚王爭霸賽永春選拔賽成功舉辦！2024-09-11崇武古城：山海入畫卷 雄關(guān)鎮(zhèn)海邦2024-09-08
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 廣東省紀委監(jiān)委公開通報七起違反中央八項規(guī)定精神典型
2025-04-29 17:06 - 最高法首次發(fā)布意見服務(wù)和保障西部陸海新通道建設(shè)
2025-04-29 17:06 - 韓國國務(wù)總理或于5月初辭職參選總統(tǒng)
2025-04-29 16:00 - 《存款保險條例》施行十年來累計歸集保費3732億元
2025-04-29 15:56 - 工業(yè)和信息化部：加快自動駕駛系統(tǒng)安全要求強制性國家
2025-04-29 15:52 - 2025年五一高速免費時間表：附起止時間+免費車型
2025-04-29 15:39 - 胡塞火力致美軍航母艦載機墜海
2025-04-29 15:26
- 廣東省紀委監(jiān)委公開通報七起違反中央八項規(guī)定精神典型
- 猜你喜歡:
-
鯉城區(qū)十屆人大五次會議開幕！2025-04-22石獅科創(chuàng)新區(qū)寶蓋片區(qū)征遷工作正式啟動2025-04-27石獅市第八屆人大常委會召開第二十五次會議2025-04-29
-
評論(米飯二次加熱會致癌？)已有0條評論