山林饋贈(zèng) 匠心烹鮮 永春下洋雙絕美食暖食客心
美食江湖中，總有一些佳肴能直擊味蕾、溫暖人心。在永春下洋鎮(zhèn)，融合山野靈氣的金線蓮母雞湯與泛著琥珀光澤的凝脂醋醞蹄，便是這樣的美味。掌勺30多年的肖淑蘭，用精湛廚藝將當(dāng)?shù)靥厣巢霓D(zhuǎn)化為令人回味無窮的舌尖盛宴。
下洋鎮(zhèn)憑借豐富的林下資源，盛產(chǎn)野生金線蓮、竹蓀、紅菇等名貴農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)?shù)貜N師就地取材，創(chuàng)造出眾多特色美食，金線蓮母雞湯便是其中的代表。肖淑蘭介紹，制作這道湯，雞肉預(yù)處理十分關(guān)鍵，需去頭尾洗凈切塊后快速焯水，“水開后快速焯幾下?lián)破?，否則雞肉甜汁會(huì)流失，焯水能去除血水，讓湯更清澈”。
在燉煮環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)赜袃煞N獨(dú)特做法：一是以茶油熱鍋翻炒雞肉后加水慢燉，湯品濃郁醇厚；二是直接清水燉煮，使金線蓮的清香與雞肉鮮美充分融合，湯水清甜清亮。無論哪種方式，火候與調(diào)味都有講究，肖淑蘭強(qiáng)調(diào)，“水開后放金線蓮，撈去浮沫轉(zhuǎn)小火慢燉，出鍋前再加鹽和味精，這樣湯才鮮美。”
另一道招牌菜凝脂醋醞蹄，同樣凝聚著肖淑蘭的匠心。她將精選土豬腳的瘦肉、豬蹄和肥肉分開處理，焯水后入油鍋炸至金黃，鎖住膠質(zhì)。談及烹飪?cè)E竅，肖淑蘭表示：“用高壓鍋將水燒開后放入豬蹄，加入味事達(dá)、老醋和白糖，三種調(diào)料比例要精準(zhǔn)，白糖過多易膩；用電磁爐小火慢燜，避免湯汁收干。”老醋的酸味巧妙中和了豬腳的油膩，使其口感Q彈，香鹵風(fēng)味十足。
肖淑蘭透露，凝脂醋醞蹄雖是家常菜，但她為了做到極致，不斷向他人學(xué)習(xí)、反復(fù)改良調(diào)味與燉煮方法，最終收獲食客一致好評(píng)。如今，這兩道凝聚著下洋特色與匠心的美食，正用獨(dú)特風(fēng)味講述著小鎮(zhèn)故事，成為食客舌尖上的溫暖記憶。（謝麗瓊 李育智）
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